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イベントレポート

 熊野古道センターにてこれまで開催してきた各種イベントの様子をご紹介します。

平成28年3月27日(日)「東紀州の四季を味わう料理教室~尾鷲のマダイ~」を開催しました!!

2016年03月27日

マダイをおろす 平成27年度第6回目の料理教室では、マダイをまるごと使ったレシピの紹介と調理法をご指導いただきました。 
 講師はお馴染み相可高校の村林新吾先生と、調理クラブの生徒さんたちです。
 調理の前に、三重県漁業協同組合連合会制作の養殖真鯛に関する資料映像を見ていただきました。稚魚から育てられたマダイが出荷されるまでの様子や生産者さんの声など、養殖真鯛について分りやすくまとめられた11分の内容です。調理の前に、食材について理解していただけたのではないでしょうか。映像で学ぶ
 使用するマダイはこの日の朝まで尾鷲湾で元気に泳いでいた養殖マダイ、約900g、30センチのもので、一人一尾ずつ調理していただきました。まずはうろこを取る作業から始まり、先生のお手本を見ながら三枚におろしていきます。初めての方は、頭を切り落とす作業に苦戦している様子でした。調理クラブの生徒さんに指導を受けながら、また同じ班の参加者さんの手元を見ながら、調理に集中していました。
 1時間ほどで、全員が3枚におろせたところで、いよいよ調理に移ります。今回調理したのは下記の4品です。
完成品







①鯛松皮造り
 皮を柔かくするためと臭みを消すために、皮目に熱湯をかけ水で冷やします。皮に縦の切込みを入れ厚めにそぎづくりにします。霜降りにした皮が松の外皮に似ていることが名前の由来です。
②鯛のごま茶漬け
 一口大に切った鯛の身を合わせたタレに漬け込み、熱々の御飯にのせ、わさび・三つ葉・針海苔を置いて、食べる直前に熱い出しをかけます。
③鯛のおろし煮
 小麦粉をうった鯛の身を油で揚げ、煮汁でさっと煮て、仕上げに大根おろしを入れます。揚げた青唐辛子も入れ、器に盛り付けます。
④鯛の煮つけ
 あらに熱湯をかけ、霜降りして汚れを落とします。牛蒡と生姜も一緒に鍋に入れ、煮汁を沸騰させます。調味料を順に入れ、仕上げに青ネギのぶつ切りを入れます。
いただきます
 以上の4品が完成したところで、お楽しみの試食です。熱々の出しをたっぷりかけたごま茶漬けがとても美味しそうでした。新鮮な真鯛は臭みもなく、プリッとした身がたまらないです。身近な魚を新鮮な状態で調理できるというのがこの料理教室の魅力でもあります。(160327_)
 ご参加いただいたみなさんからは、「鯛を下すのは初めてで勉強になった」「新鮮で美味しかった」「自宅でも挑戦してみたい」などの感想をいただきました。今回の教室で習得した技術をぜひ家庭でも実践していただきたいと思います。

 さて、平成28年度第1回目の料理教室は7月の開催を予定しております。乞うご期待!

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